饭店口水茄子做法

口水茄子的做法如下：

准备食材

紫茄子一个，清洗干净，切掉两头

生姜一块，切成片

小葱几根，切成段

大蒜几粒，切成蒜片

干辣椒几粒

青花椒几粒

准备调料

生抽10克

蚝油5克

胡椒粉2克

鸡精1克

白糖少许

淀粉适量

清水适量

处理茄子

将茄子切成长条，再切成均匀的小块，放入盆中

洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉

炸茄子

锅中倒入足够的油，油温六成热时放入茄子，炸1分钟至微黄色，捞出来

将油温升至七成热，放入茄子继续炸10秒钟，至茄子炸酥、炸成金黄色，捞出来控油备用

烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青花椒一起爆香

倒入准备好的料汁（生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖、淀粉和水搅拌均匀），不停地搅拌，将料汁收至浓稠

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，裹满料汁

淋入一些明油提亮色泽，装盘后撒上葱花和白芝麻，美味即成

建议：

炸茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。

茄子裹上淀粉后，要确保每一块都均匀裹上，这样炸出来的茄子才会更加酥脆。

烹饪过程中，要快速翻炒，以保持茄子的鲜嫩口感。