秘制顺德大盘鱼做法
秘制顺德大盘鱼的做法如下：
食材准备
一条鱼（如草鱼、笋壳鱼等）
适量的香芋、沙白、红枣、蒜、姜、葱
油、盐、十三香等调味料
鱼的处理
将鱼处理干净，切成块状，用盐和胡椒腌制10分钟左右。
蒸鱼
在大盘中先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒上姜丝。
水开后将盘子放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据鱼块的大小调整。
处理配料
蒸5分钟后，开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右即可。
蒸鱼的同时，可以准备其他配料，如虾、蟹、白贝等，根据需要煮熟备用。
炒制调料
蒸鱼完成后，热油爆炒葱姜蒜等调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，炒成浓郁的酱汁。