川味面的做法

川味面的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

1. 担担面

担担面是四川的传统面食，以面粉、川冬菜、红油辣椒等原料煮制而成。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。

材料准备：

面粉200克

川冬菜30克

葱、蒜各10克

芝麻酱、酱油各20克

花椒面1克

干淀粉50克

红油辣椒15克

制作方法：

1. 将面粉放入容器内，加入清水和成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上干淀粉，再将面片从上、下两边向中间折叠成平行的两个面卷，横切成细条，提起、抖散。

2. 将川冬菜洗净、沥去水，葱、蒜均剥去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。

3. 锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水。取煮面的汤汁50克放入碗内，再放入面条，浇入味汁即成。

2. 麻辣凉面

麻辣凉面是四川重庆一带的地方风味小吃，属于川菜系。

材料准备：

湿面条1斤

黄瓜1根

胡萝卜1根

豇豆一小把

花生30粒

豆瓣酱2勺

熟芝麻少许

花椒油适量

大蒜适量

白糖少许

生抽适量

醋适量

熟菜油2两

鸡精少许

盐适量

辣椒油适量

制作方法：

1. 面条煮好后，捞到提前准备好的凉开水中过凉，捞出沥干水分，拌入熟油，用风扇吹凉。

2. 锅中放少许油，放入花生米，小火慢炒，待花生酥脆后铲出，用擀面杖捣碎。

3. 黄瓜切丝，胡萝卜切丝，豇豆切段，水中焯熟。

4. 取一小盆，放入凉面，放入配菜，加入盐，辣椒油，蒜末，生抽，白糖，鸡精，花椒油，豆瓣酱一勺，熟芝麻，花生碎，拌匀即可。

3. 回锅肉炒拉面

回锅肉炒拉面是一道结合了四川回锅肉和拉面的美味佳肴。

材料准备：

拉面

猪肉

蒜苗段

红椒块

制作方法：

1. 猪肉煮熟，切片，拉面煮熟过凉水备用。

2. 热锅下油，下豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒香，下肉片起窝，下蒜苗，红椒块，下拉面炒均匀出锅即可。

4. 牛肉达达面

牛肉达达面以宽面和牛肉为主要食材，搭配香菜和熟芝麻，口感丰富。

材料准备：

宽面

牛肉

香菜

熟芝麻

制作方法：

1. 牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。

2. 碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。

3. 开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。