为什么过了十五还能发面

过了十五度还能发面的原因主要与温度有关。发面是一个需要适宜温度和湿度条件的过程，而酵母的活性也会随着温度的变化而变化。

酵母活性：

酵母在温暖的环境下活性更高，因此即使在十五度左右的温度下，酵母仍然可以繁殖并产生气体，促使面团膨胀。

温度与发酵速度：

虽然十五度的温度相较于高温环境较低，但相对于低温环境（如零度以下），这个温度仍然有利于酵母的活性，从而使得面团能够在较长时间内发酵。具体来说，十五度的温度下发面的时间可能会比高温环境下更长，但通常不会超过一晚上。

面团发酵过程：

面团发酵不仅仅是酵母产生气体的过程，还涉及到面筋的形成和面团的质地变化。在适宜的温度下，这些过程可以顺利进行，即使是在非理想温度下，只要时间不是过长，面团仍然可以达到发酵的效果。

建议

虽然十五度左右的温度适合发面，但为了确保面团的品质和口感，建议控制发酵时间，避免过长时间发酵导致面团发酸或塌陷。同时，保持适宜的湿度也很重要，可以在发酵过程中适当喷水或覆盖湿布来维持适宜的湿度条件。