用酒酿发面粉
使用酒酿来发面粉是一种传统的发酵方法，可以制作出带有米酒香味的馒头或面包。以下是一个基本的步骤指南：
准备材料
面粉：根据所需馒头的大小和数量来定，一般使用中筋或高筋面粉。
酒酿：使用自制的酒酿或市售的未经过高温处理的生米酒，因为熟米酒中的酵母菌已经被杀死，不能用于发面。
温水：用于将酒酿和面粉混合成面团。
其他可选材料：如糖、盐等，可以根据个人口味添加。
混合和搅拌
将酒酿倒入面粉中，加入适量的温水，搅拌均匀，使面粉充分吸收酒酿中的酵母菌。
搅拌成面糊状，如果太稀可以适量添加面粉，直到面糊呈现出合适的软硬程度。
发酵
将面糊放在温暖潮湿的地方进行第一次发酵，直到面糊体积膨胀到原来的两倍大小。这个过程通常需要1-2小时，具体时间根据环境温度而定。
发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，然后进行第二次发酵，再次等待体积膨胀。
成型和蒸制
将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，揉成圆形或其他所需的形状。
将成型的面团放在蒸锅上，进行最后的醒发，一般需要10-20分钟。
上汽后，改中火蒸制15-20分钟，根据馒头的大小调整蒸制时间。蒸制完成后，焖5分钟再取出，以确保馒头完全熟透。
注意事项：
使用生米酒而不是熟米酒，因为生米酒中含有活性酵母菌，能够促进发酵。
面团的湿度要适中，不要太干或太稀，以保证发酵过程顺利进行。
发酵过程中要保持温暖的环境，温度过低会延长发酵时间。
蒸制时要注意火候，避免蒸制时间过长导致馒头塌陷。
通过以上步骤，你可以制作出带有米酒香味的馒头或面包，口感独特，香气扑鼻。