做面包发面为什么放冰箱

做面包时放冰箱有以下几种原因：

延长发酵时间：

通过将面团放入冰箱，可以降低酵母等微生物的活性，从而延长发酵时间。这种方法称为冷发酵或低温发酵，通常在2°C至6°C的环境中进行，这样可以使面团更柔软湿润，并且酵母的酸味会减少，从而获得更好的质地和风味。

控制发酵速度：

高温会促进酵母的生长速度，可能导致面团过快发酵，影响最终口感。而低温可以减缓发酵速度，使面团在更长时间内达到理想的发酵程度，从而得到更细腻的口感。

便于操作和储存：

冷冻面团可以减轻门店设备的投资负担，提高工作效率，并且能够实现分段操作。例如，可以在搅拌完成后立即冷冻，也可以在中间发酵阶段结束后冷冻，这样可以在需要时取出面团，继续后续的制作过程。

保持面团新鲜：

冰箱的低温环境可以有效地抑制微生物的繁殖，延长面团的保质期，避免面包中的水分逐渐变干，从而保持面团的柔软和湿润。

需要注意的是，虽然放冰箱可以延长发酵时间和控制发酵速度，但并不是所有的面包制作都需要将面团放入冰箱。对于一些需要快速发酵的面团，可以在温暖的环境中进行发酵，以达到更好的口感和质地。此外，放入冰箱的面团应确保温度稳定在适宜范围内，以避免冻死酵母或其他有益菌。