清炒虾仁虾仁焯水吗

清炒虾仁时， 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和虾仁的实际情况。以下是两种方法的详细说明：

不焯水

腌制：将虾仁清洗干净后，加入盐、料酒、姜丝腌制十几分钟，然后加入蛋清，这样可以使虾仁更加嫩滑。

直接炒制：将腌制好的虾仁直接放入锅中翻炒，这样可以保持虾仁的嫩滑口感，避免焯水后变老。

焯水

快速焯水：如果虾仁比较新鲜，可以直接下锅炒，但为了进一步去除腥味，可以选择快速焯水30秒，然后迅速捞出。

过油：另一种方法是先将虾仁过油，这样可以使虾仁更加嫩滑，然后再进行炒制。

建议

新鲜虾仁：如果虾仁非常新鲜，建议直接炒制，以保持其最佳口感。

不新鲜虾仁：如果虾仁不够新鲜或者想要更彻底地去除腥味，可以选择快速焯水或过油的方法。

追求嫩滑：无论哪种方法，都可以通过加入蛋清和淀粉给虾仁上浆，这样可以使虾仁在炒制过程中保持更加嫩滑的口感。

根据以上建议，你可以根据自己的口味和虾仁的实际情况选择合适的方法进行清炒虾仁。