为什么炖排骨这么多沫

炖排骨时出现泡沫的原因主要有以下几点：

泡沫主要由骨头和肉里残留的血和污物组成，主要成分是蛋白质。

肉类在加热时，其细胞壁破裂，释放出蛋白质，这些蛋白质在高温下与空气结合，形成泡沫。

肉类中含有丰富的蛋白质，尤其是肌肉纤维以及结缔组织。当这些蛋白质在水里加热到一定温度时，就会凝固，形成小颗粒形状的泡沫。

肉里面的血和脂肪在加热过程中也会融化，与蛋白质结合，形成更多的泡沫。

浮沫中还可能包含一些我们不太需要的东西，比如骨头碎片、血液残留以及杂质等，在加热时会被充分释放，漂浮到水面上，形成浮沫。

解决方法

在炖排骨之前，先将排骨在沸水中煮一下，再换水烧汤，这样可以使泡沫和杂质在初次加热时就被去除，从而减少后续炖煮时的泡沫量。

汤开后，及时用勺子撇去浮沫，这样可以保证汤的品质和口感。