豆腐变硬了

豆腐变硬的原因主要有以下几点：

蛋白质凝固：

豆腐的主要成分是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中蛋白质在遇热后容易凝固，导致豆腐变硬。煮豆腐时如果时间过长，也会使豆腐变硬并失去原有风味。

浸泡时间过长：

大豆浸泡时间过长，蛋白质会游离到废水中，导致豆浆过于稀薄，蛋白质之间的结构松散，豆脑老化，从而影响豆腐的质地。

盐卤用量过多：

在制作豆腐时，如果盐卤用量过多，会加快蛋白质之间的凝固速度，导致豆腐结构过于松散，失去弹性，变得坚硬。

点浆失败：

点卤时如果速度、卤条粗细、停留时间和搅拌速度掌握不当，会导致豆腐过于老硬。

食用胶类添加：

一些商贩在制作豆腐过程中会加入食用胶类，以达到凝固成型的作用，这可能是使豆腐变硬的一个条件。

冷藏影响：

豆腐在冷藏后表面会变得较硬，这是因为水分蒸发所致。可以在豆腐表面盖一层干净的湿纱布来缓解这个问题。

化学添加物：

一些豆腐可能添加了非法凝固剂如工业明胶或石膏粉，这些添加物不仅影响口感，还可能含有重金属等有害物质，导致豆腐质地过硬。

建议

控制煮豆腐时间：避免煮豆腐时间过长，以保持其嫩滑口感。

适量使用盐卤：在煮豆腐时，适量使用盐卤，避免过量导致豆腐变硬。

掌握点浆技巧：在点卤时要掌握好速度、卤条粗细、停留时间和搅拌速度，以制作出嫩滑的豆腐。