银耳煮之前

在煮银耳之前，有几个关键步骤需要遵循，以确保银耳能够充分泡发并释放出胶质，从而煮出美味的银耳汤。以下是详细的步骤和建议：

泡发银耳

将干银耳放入清水中浸泡，至少泡发2~3小时，直到完全膨胀变软。

如果有时间，可以提前一晚浸泡，让银耳吸足水分，这样泡发后的胶质会更浓稠。

清洗银耳

泡发好的银耳需要用清水多次清洗，去除表面的杂质和灰尘。

剪掉银耳的根部，并将银耳撕成小块或小朵，以增加银耳与水的接触面积，有利于胶质的释放。

准备辅助食材

将红枣清洗干净去核切片，枸杞清洗干净，莲子米也用清水冲洗干净。

煮银耳

将泡发好的银耳连同清水一起倒入锅中，大火煮开后转小火煮20分钟左右。

加入红枣、枸杞等辅助食材，继续小火炖煮30分钟至1小时，直到银耳充分出胶，汤汁浓稠。

注意事项

煮银耳时，水量要适中，不能太少，否则银耳容易煮干，影响口感和营养。