猪肉表面黑色
猪肉表面变黑可能有以下几种原因：
细菌感染 ：猪肉在常温下放置过久，尤其是在天气炎热的情况下，容易变质，表面变黑是由于细菌感染导致的化学反应。自溶现象：
鲜肉在放置过程中，肌肉组织中的酶活性会使蛋白质分解，释放出硫化氢和其他不良气味，同时肉的颜色变黑。这种现象称为自溶，明显变黑的猪肉不能食用。
油脂脱出：
猪肉煮完后放在空气中冷却，油脂可能会脱出，导致肉表面呈现黑色。
淤血：
在屠宰过程中，如果猪被木棍打晕，受伤处可能会产生淤血。这些淤血在煮制过程中可能变成黑色线条。
血液残留：
动物屠宰过程中，如果血液没有放干净，部分血液残留在细血管中，煮制过程中这些血液受热凝固，可能形成黑色分叉的线条。
变质：
猪肉放置时间过长，超过8天，可能会影响肉的质量，表面变黑并伴随不良气味，这是变质的标志，不应食用。
建议
购买猪肉时，应选择颜色红润、新鲜无异味的。
猪肉买回家后，应尽快食用或放入冰箱冷藏。
烹饪前，检查猪肉是否有异味或异常颜色，如有明显变黑或异味，应避免食用。
如果猪肉只是轻微变黑，可以剔除变色部分，将肉切成小块，放在通风处散掉不良气味后再烹制。