发面苹果酱的做法和配方

发面苹果酱的做法如下：

将黄油、鲜奶、盐、糖、芝士粉放入锅中煮沸，离火后加入高粉搅拌至均匀成团，密封后室温放凉，冷藏18小时。

将烫种面团撕成小块，加入酵母（先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段，室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。

将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料（具体材料未提供）搅拌至有弹性，加入黄油搅拌至光滑有薄膜，延续发酵20-30分钟，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

苹果去皮用榨汁机榨成泥，锅烧热放入果泥煮开，加入白糖和糯米粉煮至没有水分，再倒入麦芽糖炒干，放凉备用。

擀卷面团成长方形，均匀抹上苹果酱，叠三折叠好后用刀切成三条辨子形，编好后放入吐司盒进行最后的发酵。烤箱下层160度40分钟，上色后盖上锡纸，带盖180度40分钟烤箱下层。

小贴士

苹果酱的作法纯属个人意见，可以根据个人口味调整糖和糯米粉的比例。

制作苹果酱时，可以使用柠檬汁来增加果酱的酸甜度和黏稠度。

如果喜欢更加细腻的口感，可以在制作过程中加入水解淀粉或搅拌机打碎果肉。

希望这个做法能帮助你制作出美味的苹果酱，用于面包或其他烘焙食品中。