炒青菜不用水

炒青菜时， 可以不加水或者加少量水。以下是具体的炒青菜技巧：

如果青菜表面和内部水分较多，可以直接下锅炒。由于青菜本身含有水分，炒到打蔫时锅中已经会有一些水分，通常不需要再加水。

如果青菜较干，可以适量加水。但要注意加的是温水，并且量要少，以避免青菜出水过多影响口感和味道。

无论是否加水，炒之前一定要将青菜沥干水分，这样可以避免水分过多导致炒出来的青菜水水的、软趴趴的。

对于需要焯水的青菜，焯水时加少许食盐和食用油可以防止变色，并且焯水时间不宜过长，焯水后要立即过冷水，以保持青菜的脆嫩口感。

用猪油炒青菜会使味道更香，这是“素菜荤炒”的常用方法。

炒青菜一定要用大火快炒，这样可以快速炒出锅气，减少青菜在锅中停留的时间，从而保持脆嫩的口感。

盐要在临出锅时加，过早加盐会导致青菜出水，影响口感。

通过以上技巧，可以炒出色香味俱佳的青菜，既保持翠绿的颜色，又避免出水和口感软趴。