正宗锅鸭的做法

方法一：

材料 ：光鸭、姜片、蒜头、八角、柚子皮、花生、香花菜、米酒、蚝油、盐。

做法

锅热后放入姜片和蒜头炒香。

洗干净的鸭子放入锅内翻炒，加入八角，然后加水与鸭子同平。

大火烧开后转中火煮，期间加入盐、蚝油和米酒。

注意翻动鸭子，使其充分受热煮熟。

鸭子煮熟后大火收汁，汁液用来做蘸料。

蘸料包括炒熟压碎的花生和香花菜，加入煮鸭子的汁液。

方法二：

材料：

鸭、酱油、姜、米酒、水、紫苏、冰糖、香叶、八角。

做法

鸭过水后，皮加油煎至微黄。

鸭脖子和鸭翅砍开，便于煎煮。

加水、米酒、酱油、冰糖和香叶、八角，大火烧开，转文火慢炖。

炖煮约45分钟，期间注意观察火力和翻动鸭子。

收汁前加入紫苏，装盆放凉后斩件上桌。

方法三：

材料：

麻鸭、生抽、水、盐、料酒或白酒、香叶、草果、八角、小干葱头、生姜、柱侯酱、陈皮、紫苏或金不换、炒花生米。

做法

鸭洗净，不用切块，锅不大的话把头砍断。

备好香料，姜葱切片，草果忘记拍了。

紫苏或金不换备用。

热锅下油，放入香料煸炒。

放入整只鸭，轻轻翻炒。

倒入料酒和盐，随后倒入生抽和清水。

加入柱侯酱，盖盖子中大火焖40分钟，期间隔十分钟翻动一次。

煮熟后捞出，剩下的汤汁留锅里备用。

倒入金不换或紫苏翻炒后出锅，装在小碗备用。

喜欢更香的小伙伴，可以加进碾碎的炒花生米。

方法四：

材料：

湖鸭、姜片、葱段、干辣椒、青红椒、料酒、香料粉、香料油、辣妹子酱、老抽、高汤、红油。

做法

鸭斩成小块，加入料酒和香料粉腌制20分钟。

锅中放香料油，爆香姜片与葱段，放入腌制好的鸭肉，中火炒煮约2分钟。

加入辣妹子酱、老抽及干辣椒段，继续煸炒约1分钟。

将炒好的鸭肉与高汤倒入高压锅中，加热至沸腾后转小火，炖煮30分钟直至肉质酥软。

收汁时倒入炒锅中，继续用大火收汁，至汤汁浓稠后，淋入红油，最后加入青红椒片提升色彩与口感。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。