做麻婆豆腐需要焯水么

做麻婆豆腐 需要焯水。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧致，不易碎，这样在后续的炖煮过程中豆腐能更好地吸收汤汁的味道，并且保持形状完整。具体操作步骤如下：

1. 将豆腐切成小方块。

2. 锅中加水烧开后，加入少许盐。

3. 将豆腐放入焯水1-2分钟，去除豆腥味。

4. 焯好的豆腐捞出沥干备用。

焯水时可以在水中加一点盐，这样豆腐更容易保持形状，不容易散开。焯水后，豆腐的口感会更加嫩滑，且能防止在炒制过程中破碎。

因此，做麻婆豆腐时，焯水是一个非常重要的步骤，建议按照上述步骤进行操作。