青菜煮黄

青菜煮黄是 正常现象，通常没有毒性，对人体健康无害。叶绿素在加热条件下容易发生变化，导致菜叶变黄。这个过程是正常的物理和化学变化，不会产生有毒或有害物质。

叶绿素变化 ：叶绿素在高温下容易溶解和流失，导致菜叶变黄。这是正常现象，不会对人体健康造成危害。

营养保留：

虽然煮久的青菜叶绿素和其他一些营养成分可能会流失到汤里，但大部分营养物质仍然保留在未煮烂的食物上。

避免变黄的方法

控制火候和时间：

避免煮得过久，以减少营养流失和叶绿素的破坏。

使用油脂：在煮青菜时加入少量色拉油，可以防止叶绿素与空气中的氧气接触，从而减少氧化，保持蔬菜的翠绿色。

盖锅时机：先炒或煮一下青菜，让其中的有机酸发挥作用，再盖好锅盖，可以防止叶绿素受酸作用而变黄。

加入小苏打或碱面：在烹调时加入少量小苏打或碱面，可以使蔬菜颜色更加鲜艳透明。

总的来说，青菜煮黄是正常现象，不影响食用，但为了保持营养和口感，建议控制煮法，避免过长时间烹饪。