红烧肉做坏了

红烧肉做坏了，可以尝试以下几种方法来挽救：

如果红烧肉只是轻微烧糊，有味道但没有糊底，可以加入少量水，然后放入生姜末一起煮，小火煮开后放两三根大蒜闷10分钟，这样可以有效去除糊味。

如果肉烧糊了，可以先用温开水冲洗掉糊味，然后在锅里加油，葱回锅炒一下。

红烧肉做不好可能是因为肥肉太腻或瘦肉太柴。解决方法是选择肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉比例约为3:7，这样炖出来的红烧肉更香嫩。

如果红烧肉没有炖烂，可以放入蒸笼、高压锅或电饭煲里热一下，这样可以让红烧肉软烂，而且味道更好。

红烧肉变酸了意味着已经变质，不能再食用。未吃完的食物放在空气中过久会导致亚硝酸盐含量增加，使肉类变酸，因此变酸的食物应倒掉处理。

做红烧肉时，不要直接焯水，而是用油煸肉块，这样能保持肉质软嫩并去腥。

糖色要炒得恰到好处，用小火耐心熬糖，当糖变成琥珀色、冒小泡时，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，让糖色均匀包裹肉块。

火候与水量控制也很重要，保持小火慢炖40分钟以上，水量一次加足，避免中途加水影响肉质和汤汁的浓稠度。

通过以上方法，可以尽量挽救做坏的红烧肉，使其恢复美味。如果红烧肉已经严重变坏，建议丢弃，以免影响健康。