发面烧饼的种类

发面烧饼的种类主要包括以下几种：

使用酵母粉作为发酵剂，方便快捷，适合现代快节奏的生活。但口感相对单一，缺少传统风味，且容易馊。

结合了酵母粉发酵快速和老酵面独特风味的优点，既有松软的口感，又保留了些许传统味道。但不能隔夜，否则会发干发硬。

采用传统的老酵面发酵，需要过硬的技术。这种方式做出的烧饼口感醇厚，回味悠长，是最传统、最地道的发面方式。

发面与麦做饼皮，酥做润之，甜咸口，不需要馅心点缀。例如周村咸味烧饼，只需点缀椒盐芝麻即可。

陕北地区绥德米脂县的干酪，即发酵面肥而柔和，电鏊子果木润之，其味可醉，其麦可饕。

根据不同地区的特色油制作，如川渝的菜籽油制作的梓潼烧饼。