发面怎么才能不用酵母菌
发面时不用酵母菌，可以尝试以下几种方法：
自然酵母发酵
将面粉和水混合成面糊，放置在室温下的通风处，让空气中的自然酵母菌逐渐滋生并发酵面糊。每天将一部分面糊取出，加入等量的面粉和水继续发酵，几天后即可获得发酵好的面糰。
面粉发酵
将面粉加入适量的温水，使其成为面糊状，再添加一些酸性物质（如柠檬汁或醋），搅拌均匀后放置于室温下发酵。酸性物质可以帮助促进面糊中的酵母菌生长和繁殖。
酸奶发酵
将面粉和酸奶按比例混合，搅拌均匀后放置于室温下发酵。酸奶中含有乳酸菌，可以促进面糊的发酵过程。
苏打粉
在制作面团时，在面粉中加入适量的泡打粉（小苏打粉），然后加入水或牛奶搅拌均匀即可。泡打粉会在面团中释放二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。
老面
使用以前发酵好的面留下的“老面”作为发酵剂，需要的时间较长，大概在8到10个小时左右。