青椒兔肉汤

青椒兔肉汤是一道色香味俱全的佳肴，以兔肉为主料，搭配青椒等蔬菜，经过精心熬制而成。下面将详细介绍这道菜的制作方法。

原料和调料

兔肉：750克

黄瓜片：80克

泡软的粉丝：200克

秘制蔬菜汤料：1500克

盐：8克

鸡精：6克

白胡椒粉：4克

糖：2克

美人椒圈：50克

鲜花椒：8克

藤椒油：150克

特色滑嫩兔肉的加工技艺

1. 兔肉3000克冲净血水，吸干水分后改刀成片，放入盆中，分次加入葱姜水搅打，直到兔肉再也无法吸水。

2. 打好的兔肉表面发粘，放入蛋清豆粉210克（即蛋清与干细豆粉调成的糊，一般每20克蛋清中要加入15克豆粉）抓匀，静置一旁备用。

秘制蔬菜汤料的熬制

1. 锅入色拉油2000克烧至四成热，下入青杭椒2500克、洋葱250克、西芹1200克、胡萝卜600克、香菜梗300克小火炒香，倒入清汤50斤小火熬6小时，得到蔬菜汤约42斤。

2. 在汤中调入咖喱粉60克、盐、鸡精各50克、白胡椒粉30克搅匀，关火后将蔬菜捞出装入纱布，用力挤压，让蔬菜中的汁水全部沥入汤里，再用细纱布将汤汁过滤数遍，待去尽渣滓、汤汁澄澈即可。

制作方法