青椒土豆茄子窍门

制作青椒土豆茄子的窍门包括：

茄子、土豆、青椒洗净，切成滚刀块或条状。茄子可以加入少许盐腌制，使其更容易上淀粉和入味。

先炸土豆至金黄，捞出备用。再炸茄子至微焦，捞出备用。最后炸青椒，快速过油后捞出。

调味汁可以包括生抽、蚝油、糖、盐、鸡精和少量淀粉。可以根据个人口味调整比例。

锅中留底油，先下葱花和蒜末爆香，然后依次加入土豆、茄子和青椒翻炒。最后倒入调好的调味汁，翻炒均匀，待汤汁浓稠后即可出锅。

土豆和茄子在炸制过程中要注意火候，避免炸糊。茄子在炒制过程中可以加入少量水或高汤，使其更加入味。

在出锅前，可以将土豆和茄子稍微捣碎一些，让它们的香味更加融合。最后撒上青椒粒，再翻炒几下，增加鲜辣味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出色香味俱佳的青椒土豆茄子。