炒肉末茄子没有淀粉吗
炒肉末茄子 通常需要添加淀粉。淀粉在炒肉末茄子中主要起到两个作用：
减少吸油量：
淀粉能够吸收多余的油脂，使茄子在炒制过程中减少吸油，从而降低整体的油脂含量，使菜肴更加健康。
增加口感：
淀粉在茄子表面形成一层薄薄的糊，使茄子在炒制过程中外酥里嫩，提升菜肴的口感。
在实际操作中，可以在腌制茄子时加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每块茄子都能裹上一层薄薄的淀粉。然后，在炒制过程中，先煸炒肉末，再倒入裹好淀粉的茄子，小火慢慢翻炒至茄子变软，最后加入调好的酱汁快速翻炒均匀，使每一块茄子都充分吸收酱汁的味道。
因此，炒肉末茄子时，通常需要添加淀粉来达到更好的口感和减少吸油的效果。