酒店凉菜技巧
制作酒店凉菜时，可以遵循以下技巧来保证口感和味道：
选材讲究 ：选择最新鲜、最优质的食材，确保凉拌菜的口感和品质。调料搭配
香醋：
增加清爽口感，提升食材的原汁原味。
生抽：提供咸鲜味，是凉拌菜的“灵魂”。
蒜泥：增加香气和风味。
芝麻酱：增加浓郁口感。
辣椒油：根据个人口味调整，增加辣味。
油温控制
红油制作：将菜籽油加热至270-290度，然后降至240度，加入辣椒面搅拌均匀，最后降至150度加入剩余油温，滴入香醋，静置24小时。
热油浇汁：将烧热的油浇在调好的凉拌汁上，增加香味。
腌制技巧
黄瓜：拍扁后切断，加入蒜、红椒、盐、生抽、糖、醋腌制30分钟，再加热油。
豆腐皮蛋：豆腐焯水放凉切块，皮蛋切块，加入凉拌汁。