凉菜泡藕怎么做好吃

泡藕是一道非常受欢迎的传统凉菜，口感清脆，酸甜可口。以下是一种简单又美味的家常泡藕做法：

材料：

嫩藕 250克

白醋 15克

白糖 25克

香叶 2克

大蒜末适量

生姜末适量

小米辣（可选）适量

香菜（可选）适量

花椒适量

八角适量

食用油适量

生抽 1匙

盐适量

鸡精适量

辣椒油适量

香油适量

步骤：

将嫩藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片。

将藕片放入清水中，用自来水冲漂半小时，去除多余的淀粉，防止氧化变黑。

炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却后加入白醋，调成卤汁。

将藕片放入卤汁中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起。

锅中加一大勺食用油，油热后下入花椒和八角，把它们的香味炸出来，然后把花椒、八角捞出来，油留在锅里，继续升高油温，把油加热到冒烟的状态，浇在切好的大蒜末、生姜末和小米辣上，激出香味。