排骨冬瓜海米清炖

排骨炖冬瓜海米是一道营养丰富、口感鲜美的家常汤品。以下是制作这道汤的详细步骤和所需材料：

食材准备

排骨：500克，选择新鲜的排骨，确保肉质鲜嫩。

冬瓜：300克至500克，根据个人喜好调整用量。

海米：5克至10克，增加汤的鲜度和甜度。

葱：半根，切成葱花。

姜：1片，用于去腥。

蒜：适量，可根据个人口味调整用量。

盐：适量，根据个人口味调整。

糖：少许，可选。

生抽：一茶勺，可选。

料酒：少量，可选。

花椒粉：0.2克，可选。

白胡椒粉：0.2克，可选。

小苏打：1克，可选。

鸡精：可选。

具体步骤

排骨处理

排骨多冲洗或浸泡，腌制后冷水入锅焯水，捞出滤去浮沫。

腌制用料包括盐1克、耗油5克、白胡椒粉0.2克、花椒粉0.2克、小苏打1克，腌制30分钟以上。

腌制过的排骨冷水入锅，水开后捞出滤去骨汤中的浮沫，只保留干净的底汤。

冬瓜处理

冬瓜洗净，切大块，注意不能切得太小，否则在炖煮过程中容易融化。

烧开一锅水后下入冬瓜焯1分钟捞出，去除涩味，使汤更鲜甜。

炒制

热锅凉油，煸炒葱姜蒜和排骨，加入焯水后的骨汤和适量清水。

热锅凉油下入花椒，小火煸香变色后捞出，下入葱姜蒜爆香，加入焯水后的排骨大火煸炒一下。

倒入焯水的骨汤，再加入适量清水没过排骨，具体水量根据自己想要汤的多少程度来即可。

炖煮

水开后调味，小火熬煮后加入冬瓜和海米继续熬煮。

出锅前撒白胡椒，水开后加入10克生抽、2克糖调味。

收汁

炖煮5分钟收汁，使汤汁更加浓郁。

装盘

装盘时放入适量海米，调入适量的盐和芝麻油。

小贴士

排骨我是事先顿好的，炖的时候不要放太多盐，会影响二次加工。

冬瓜焯水可以去除涩味，使煮出来的汤更加鲜甜。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量，以达到最佳的口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味而营养的排骨炖冬瓜海米汤了。希望这道汤能为你带来美好的用餐体验。