水腌制鱼

水腌制鱼是一种传统的鱼类保存和风味提升方法。以下是一种常见的水腌制鱼的步骤：

草鱼一条，处理干净，剪掉鱼鳍，鱼头鱼尾各切一刀抽出鱼线，切掉鱼头、鱼尾，鱼肉切成一指宽的片，鱼头从中间剁开并去牙齿后冲洗干净。

配料：小葱切段，生姜切丝后加水浸泡，鸡蛋一个，淀粉一勺。

将葱姜水（即浸泡过的葱姜）倒入鱼肉中，翻拌均匀，避免使用盐和料酒，以防鱼肉变腥变柴。

腌好后挑去葱姜，加入鸡蛋和淀粉，带上手套抓拌均匀，让面糊均匀裹在鱼身上。

这种水腌制鱼的方法能够保持鱼肉的鲜嫩和水分，同时去除腥味。建议在腌制过程中，尽量避免使用盐和料酒，以免影响鱼肉的原有风味。