后腿猪肉怎么腌制

后腿猪肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

1. 香料腌制法

材料：猪后腿肉、丁香、黑胡椒、香菜籽、肉豆蔻、粗盐、葡萄酒、干邑。

步骤：

1. 猪后腿肉洗净，擦干水分。

2. 使用烤线将猪肉条卷起，尽量拉紧。

3. 将盐、丁香、胡椒、香菜籽和肉豆蔻捣成细末，调成香料盐。

4. 在瘦肉部位均匀涂抹香料盐，避免沾到猪皮。

5. 在猪皮上抹一遍干邑，撒上大粒海盐，轻摁使盐粒沾在猪皮上。

6. 放入冰箱腌制，腌制时间根据个人口味调整。

2. 传统腌制法

材料：猪后腿肉、盐、糯米、红辣椒面、草果面、菌香籽面、白酒。

步骤：

1. 猪后腿肉去皮切成块，用盐巴水浸溃12小时，晾至半干。

2. 糯米炒至焦黄，加入白酒盖严膨胀。