腌制鲜猪肉

猪肉腌制鲜肉的方法如下：

准备材料

猪肉（建议使用猪头肉或肋条肉等部位）

食盐、花椒、火硝、糯米（或粟米）

料酒、老抽、生姜、大蒜、五香粉等调味料

干净的容器、保鲜膜或盖子、腌制用的坛子（或冰箱）

初步处理

将猪肉剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛和污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色。

将猪肉切成薄片或块状，放入盆中。

腌制过程

在盆中加入食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米），按照比例搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。

将洗净的坛子倒立，坛口向下，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，使坛内烟雾燎绕，再把坛子放正，当浓烟正从坛内溢出之时，及时将调配好的猪肉塞入坛中，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，再将一颗烧红的木炭火（大小均可）吹红，放入坛中在压紧的猪肉面上，同时加盖坛盖，并放坛盘水密封，置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足。

在腌制未成熟期间，不得开坛取封，否则空气进入坛内，使腌肉霉变。

后期处理

腌制成熟后（一般夏天10天，冬天两星期），就可开坛取之食用。

取封吃食后，应及时盖坛，保持住盘水，使之经常处于密封状态，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。

其他注意事项

装坛时不宜把肉塞得过满，要留一定的空间，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜。

在腌制过程中，可以适量调整每种调料的用量，根据个人口味需求来调整。

通过以上步骤，可以制作出美味的腌制猪肉。腌制好的猪肉可以直接食用，也可以用于烤制、煮熟、煎炒等方式进行烹饪。