芙蓉鲜贝的做法

芙蓉鲜贝的做法如下：

材料：

鲜贝200克

豌豆15克

香菇（鲜）10克

鸡蛋清50克

淀粉（玉米）21克

盐2克

味精1克

黄酒2克

花椒1克

猪油（炼制）75克

香油3克

大葱10克

姜5克

做法：

1. 将鲜贝洗净控净水；

2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；

3. 冬菇切成小丁；

4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；

5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；

6. 勺内放入底油烧热，把葱､姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；

7. 去掉葱姜块，加精盐､黄酒､味精､豌豆､香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

建议：

在炸鲜贝时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

在勾芡时，要控制好淀粉的用量，使芡汁浓稠适度，既能裹住鲜贝，又不至于太稠影响口感。