老式蒸馒头不蓬松怎么办

要使老式蒸馒头更加蓬松，可以遵循以下步骤和建议：

精确配比 ：确保面粉、酵母粉、白糖和温水的比例合适。通常建议面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水260毫升。酵母用量不宜过多，以免发酵过快产生酸味或导致馒头塌陷。

适宜的水温：

和面时水温应控制在30-40℃之间，这个温度下酵母活性最高，有利于面团发酵。水温过高会烫死酵母，影响发酵效果。

充分揉面：

将面粉和水混合后，要充分揉搓至面团光滑、有弹性，这样蒸出的馒头才会更加蓬松。

发酵过程：

发酵是蒸馒头的重要环节，需要控制好温度和时间。通常发酵时间控制在2-3小时，温度保持在28-30℃。当面团体积膨胀至原来的2-3倍，且表面出现细小的蜂窝状孔洞时，表示发酵完成。

二次发酵：

发酵完成后，建议进行二次发酵。将面团分割成适当大小的剂子，放在蒸笼上，再次发酵20分钟左右，这样可以使馒头更加蓬松，避免塌陷。

蒸制技巧

冷水上锅：

先将发酵好的馒头放入蒸锅，再进行二次发酵，然后开水上锅蒸制。这样馒头在高温下能立刻膨胀起来，变得又大又软，不会塌陷。

火候控制：馒头上锅后先用大火蒸10分钟，产生足够的蒸汽，让馒头迅速膨松定型；再用小火蒸10分钟，让馒头里外都熟透。

蒸制时间：蒸制时间一般控制在15-20分钟为宜。过长的蒸制时间会使馒头变得干硬，影响口感。

蒸锅水量：

蒸馒头时，蒸锅中的水量要足够，以保证蒸汽充足。避免中途加水，以免影响馒头的成品质量。

摆笼屉：

摆笼屉时不要太密集，至少留出一指宽的空间，这样可以保证馒头均匀受热，起发状态才好。