肘子肉腌制擦哪个位置

肘子肉腌制时，应该将调料涂抹在肘子肉面上，具体操作如下：

将肘子装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮去皮面，洗净沥干。

从肘骨上端（大头）将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。

将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调匀，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。

此外，还可以采用以下方法进行腌制：

把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味。然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行。

肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸。进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，再烤一小时即可。

建议选择适合自己口味和烹饪方式的腌制方法，腌制时间根据个人喜好调整，以确保肘子肉充分入味。