凉菜沥水

要使凉菜不沥水，可以采取以下几种方法：

调整放盐时机：

在拌凉菜时，可以先放油再放盐，这样可以减少蔬菜出水的现象。

焯水：

对于某些蔬菜，如莼菜，可以焯水后再用筛子沥干水分，这样可以保持其脆嫩口感。

使用工具：

可以利用厨房用的沥水篮或洗菜栏，将泡了水的菜倒入沥水篮中，迅速分离出多余的水分，这样更方便快捷。

手挤法：

对于水分较大的蔬菜，可以用手将水分挤出来，或者找块布，把凉菜包在里面，稍微捏一下，以去除多余的水分。

通过以上方法，可以有效减少凉菜在制作过程中的水分，使其保持脆嫩的口感。