豆腐脑为什么不成型

豆腐脑不成形的原因可能有以下几点：

豆浆浓度不够：

豆浆和水的比例要高于1:8，以保证豆浆的浓度足够，从而能够形成豆腐脑。

凝固剂用量不对：

1斤豆浆放5克左右的内酯，如果用量太少会导致部分凝固，太多则会发酸。内酯需要先用少量凉开水溶化，再加入豆浆中。

豆浆温度不合适：

做内酯豆腐脑需要将豆浆温度控制在85摄氏度左右，过高或过低都会影响豆腐脑的成型。

搅拌速度与时间不当：

点浆时的搅拌速度与凝固有直接关系，搅拌速度过快或过慢都会影响凝固效果。搅拌时间要适中，以达到最佳的凝固状态。

豆浆的pH值不适宜：

豆浆的pH值对蛋白质的凝固有重要影响，pH值过小或过大都会影响豆腐脑的成型和质地。

养脑时间不足：

点浆完成后，需要将豆腐脑静置一段时间（通常为15~20分钟）进行养脑，以使蛋白质网状结构牢固，提高豆腐脑的韧性和出品率。

操作不当：

如点浆时一气呵成，注意观察凝固的变化过程，确保盐卤和豆浆充分混合均匀。养脑时用湿布把缸口密封，防止散热过快降低凝固效果。

综上所述，要制作出成型的豆腐脑，需要严格控制豆浆的浓度、凝固剂的用量、豆浆温度，并注意搅拌速度、养脑时间以及操作细节。