打豆腐用的石膏

打豆腐所用的石膏是 熟石膏粉，其主要成分是硫酸钙。在制作豆腐的过程中，熟石膏粉的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结，从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分并不多，大部分随水分流失了。

具体操作时，通常是将石膏粉溶解后缓慢倒入豆浆中，一边倒一边搅拌，当豆浆中出现黄豆大小的颗粒状凝固物时即可停止加入石膏水。使用熟石膏粉点豆腐可以制作出质地细嫩、口感滑嫩的石膏豆腐，而且由于石膏豆腐不含盐分，特别适合高血压、肾脏疾病等需要限制盐分摄入的患者食用。

需要注意的是，制作豆腐时应使用食用石膏，也就是食品添加剂硫酸钙，以保证食品安全和健康。