焯莲藕发黑

焯水后的莲藕发黑是一个常见的问题，这主要是由于莲藕中的化学成分与空气中的氧气发生反应所致。以下是一些有效的方法来防止莲藕焯水后发黑：

切莲藕时避免使用铁刀，改用不锈钢刀，因为铁刀会与莲藕中的单宁成分发生反应，导致发黑。

焯水时不要使用铁锅，改用不锈钢锅或石麦锅，因为铁锅中的铁元素会与莲藕中的酚类物质反应，形成有色络合物，导致发黑。

将切好的藕片立即放入加醋的水中浸泡，这样可以隔绝空气，防止氧化发黑。

在清洗莲藕时，加入少许白醋，可以去除淀粉，防止莲藕发黑，并且使莲藕更脆。

焯水时，水开后立即将藕片捞出，并迅速用冷水冲洗，这样可以破坏莲藕表面的多酚类物质，避免氧化变色。

在焯水中加入少许色拉油或食用油，可以使莲藕色泽明亮，不发黑，并且锁住营养。

通过以上方法，可以有效防止莲藕焯水后发黑，保持其洁白的色泽和爽脆的口感。