戚风蛋糕失败

戚风蛋糕失败的原因多种多样，以下是一些常见的原因及解决方法：

问题原因：干湿比例对于制作戚风蛋糕至关重要。混合后的面糊太稀太湿，蛋糕会蓬不起来；蛋黄糊太厚，蛋糕口感会太硬且不蓬松。

解决方法：严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，保证蛋白和蛋黄的重量配比正常。

问题原因：蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤，打发的程度直接影响蛋糕的成败。湿性发泡会导致蛋白不能成型，干性发泡过度则蛋白糊会成块，影响蓬松度。

解决方法：蛋白打发一气呵成，适量加一些柠檬汁保持蛋白稳定，打到干性发泡，丝滑状但倒立能成尖角型。

问题原因：蛋白糊极不稳定，过度搅拌会导致蛋白糊塌陷。

解决方法：取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻搅拌，动作要轻，避免圆环搅拌。然后将混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同样方式搅拌。

问题原因：烤箱温度过高会导致蛋糕顶部开裂或回缩。

解决方法：进炉时将温度降低15度，烘烤10分钟后再调回正常。家庭烤箱建议6寸戚风140度烤50分钟，或150度烤45分钟。