用白糖发面要加碱吗

用白糖发面可以不加碱，具体是否加碱取决于面团的发酵情况和个人口味。以下是相关信息的总结：

白糖是酵母菌的食物，能够促进酵母菌的快速发酵，使面团醒发效果更好，更蓬松，蒸出来的馒头更好吃。

碱面（食用碱）能够和面里的酸产生大量的二氧化碳，促进面团更蓬松，并且能软化纤维，增加馒头的口感。

碱面还可以中和面团中产生的酸味，使馒头口感更佳。

一般情况：如果在发面过程中没有出现酸味，可以不加碱面，仅使用白糖和酵母进行发酵。

特殊情况：如果面团发酵过度产生酸味，可以在揉面时加入适量的碱面来中和酸味。

注意事项：加碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味会很重。此外，碱面会破坏一些B族维生素和维生素C的营养。

综上所述，用白糖发面时，可以根据面团的发酵情况和个人口味选择是否加碱。如果追求更自然、更健康的口感，可以不加碱，仅使用白糖和酵母。如果需要更好的蓬松度和口感，可以适量加入碱面。