木耳配菜凉菜

主料：黑木耳适量

辅料：胡萝卜半根、香菜适量、大蒜2-3瓣、生姜1块、干辣椒2-3个、小葱1根、白芝麻适量

调料：生抽2-3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺

做法：

1. 泡发黑木耳：将干木耳放入温水中，浸泡30-60分钟，至完全泡发，体积变大质地变软，去除根部，用清水冲洗干净，撕成小朵备用。

2. 准备配菜：胡萝卜洗净切成细丝；香菜洗净切成2-3厘米的段；大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段，小葱切成葱花。

3. 调制酱汁：在碗中放入蒜末、姜末、干辣椒段，淋上热油激发出香味，接着加入生抽、香醋、白糖、盐和香油，搅拌均匀，让白糖和盐完全溶化，最后撒上白芝麻。

4. 焯烫食材：烧开半锅水，放入黑木耳煮2分钟左右，喜欢软一些的可多煮会儿，捞出过凉水控干水分。

5. 凉拌装盘：把处理好的黑木耳小朵和胡萝卜丝放入大碗，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让每片木耳和每根胡萝卜丝都裹上酱汁，最后加入香菜段，再次搅拌均匀后装盘，可撒上葱花点缀。

主料：干木耳100克

辅料：胡萝卜切细丝、香菜切段、洋葱丝（可选）、4-5粒蒜头打蒜蓉、两三根小米辣切小段

做法：

1. 干木耳100克，放入网锅，入主锅，加点面粉和糖，加水没过食材多一些，6分钟，50度，速度4，泡发洗净后约400克。

2. 上笼蒸15分钟左右，然后尽快净水冲洗冷却保持木耳的脆爽。

3. 配菜：胡萝卜切细丝，香菜切段（喜欢的话也可以加点洋葱丝）。

4. 4-5粒蒜头打蒜蓉，两三根小米辣切小段。

5. 调料：调制酱汁，淋上热油激发出香味，加入生抽、香醋、白糖、盐等，搅拌均匀即可。

主料：虹藏黑木耳、新鲜菠菜、金针菇

辅料：红皮花生米一把、红椒和生姜少许、盐少许、虹藏纯芝麻酱、虹藏小磨香油、虹藏米醋、松鲜鲜松茸调味料

做法：

1. 黑木耳用冷水浸泡3-4小时，洗净。

2. 菠菜和金针菇洗净，红椒和生姜切丝。

3. 虹藏纯芝麻酱用虹藏小磨香油调匀，加入适量虹藏米醋，松鲜鲜松茸调味料做成凉拌汁。

4. 锅中水烧开，加入少许盐，依次将黑木耳、金针菇、花生米焯水煮熟盛出。

5. 在水中加入少许油，将新鲜菠菜焯水滤干后装盘。

6. 将调好的料汁倒入盘中，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材和调料，制作出美味的木耳配菜凉菜。