圆茄子扒茄子的做法窍门

制作圆茄子扒茄子的窍门如下：

将茄子去皮切段，放入盐水中浸泡片刻，去掉茄子的涩味。

沥水后，用纸巾擦干水分，使茄子尽量干燥。

热锅凉油，油温热后，将茄子均匀地放入锅中煎炸至两面金黄，使茄子外皮变脆，内部保持鲜嫩。注意火候不宜太大，以免茄子过度炒糊。

锅中剩余少许底油，加入切好的大葱、姜末、大蒜末，炒香至出香味。

加入打散的鸡蛋，快速翻炒均匀，使蛋液均匀裹挂在茄子上，增加口感。

加入炸好的茄子，翻炒均匀，使茄子与蔬菜、鸡蛋充分混合。

逐步加入酱油、料酒、白胡椒粉、糖等调味品，继续翻炒均匀，让茄子均匀吸收调味汁。最后加入适量盐和鸡精，调味至口感适中。

翻炒均匀后，撒上葱花，提香点缀。

装盘后，即可上桌享用。

小贴士：

茄子切段后，浸泡在盐水中片刻，再用纸巾擦干水分，这样可以去掉涩味，并且煎炸时更容易使茄子表面变脆。

煎炸茄子时，油温不宜太高，以中小火煎至两面金黄即可。炒菜时同样，火力不宜过大，避免食材过度炒糊。

调味品最好分步加入，先加入酱油、料酒等基础调味品，再加入盐、糖、鸡精等，这样能够使调味更均匀，也更容易掌握味道。

通过以上步骤和小贴士，你可以制作出美味的圆茄子扒茄子。