炒菜调料怎么配
炒菜调料的配比需要根据菜肴的类型和个人口味进行调整。以下是一些基本的调料配比原则：
盐
素菜：可以在炒制过程中稍早些时候加入盐，但要注意不要加太多，以免蔬菜出水过多。
肉菜：通常在炒制初期加入少量盐，以便更好地入味，但也要注意控制盐的用量，避免口感过咸。
酱油
提味：生抽适合在炒制初期加入，以便更好地提鲜。
上色：老抽适合在食材快熟时加入，用于上色。
醋
去腥增香：在快速翻炒时加入醋，可以锁住食材的新鲜度，适合用于醋溜白菜、糖醋排骨等菜肴。
长时间炖煮：对于需要长时间炖煮的菜肴，最好在快炖煮好的时候加入醋，以便醋的酸味更好地融入食材中。
糖
中和酸味：少量糖能中和菜肴的酸辣味，增加层次感。
焦糖化作用：在红烧、卤制等菜肴中，糖还能起到焦糖化作用，增加风味和色泽。
料酒
去腥增香：常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多。