酒店凉菜房要求

酒店凉菜房（冷菜间）的要求主要包括以下几个方面：

凉菜间应做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。

严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

操作人员要严格执行洗手、消毒规定。

在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。

冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具容器、刀、砧板、盆、称、冰箱等，严禁混用，避免交叉污染。

冷荤专用刀用后要洗净、消毒。冷荤专用砧板、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板、案板定期用碱水进行消毒。

盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净消毒。

存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门接手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。

生吃食品蔬菜、水果必须洗净、消毒后，方可放入冷荤间冰箱。