凉菜蟹壳黄

蟹壳黄是江苏传统风味小吃，因其形圆色黄似蟹壳而得名，俗称小麻糕。以下是蟹壳黄的制作方法：

油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克。

油酥：低筋面粉135克、猪油70克。

甜馅：白糖、猪油、玫瑰、枣泥、豆沙等。

咸馅：猪肉丁、蟹粉、虾仁等。

将油皮和油酥分别擀成薄片，油皮包入油酥，擀成长方形，卷起成条状，切成小剂子。

将小剂子擀成圆皮，包入馅料，封口朝下，搓成圆形或椭圆形。

表面刷上蛋黄液，沾上白芝麻，放入预热好的烤箱中烘烤至金黄色且酥脆。

蟹壳黄的特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜。制作时需要注意面皮的层次感和馅料的均匀分布，以确保成品的口感和外观。