餐饮莲藕的腌制

餐饮莲藕的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

材料：新鲜莲藕500克，盐30克，白糖30克，米醋100毫升，大蒜3瓣，干辣椒2个（根据口味调整），香油几滴，生姜1小块（切片，可选），花椒1小把（可选）。

步骤：

1. 将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状，放入大碗中，撒上盐，拌匀，放置30分钟，出水去涩。

2. 清洗脱盐，用清水冲洗几遍，沥干水分。

3. 调制酱汁：白糖30克，米醋100毫升，加入大蒜片、干辣椒段、生姜片和花椒（可选），搅拌均匀。

4. 混合腌制：将莲藕放入玻璃瓶中，倒入酱汁，确保完全浸没，滴入香油提香。

5. 冷藏入味，密封瓶子，放入冰箱冷藏室，至少腌制一夜。

材料：藕1000克，盐200克，生姜20克，八角5克，凉开水1斤。

步骤：

1. 选节间粗长的大藕，洗净去皮，切成厚1厘米左右的圆片。

2. 放入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。