炒猪肝咋洗

炒猪肝前，需要彻底清洗以去除血水和腥味。以下是详细的清洗步骤：

切成薄片：

首先将猪肝切成均匀的薄片，厚度约为0.3厘米。这样可以使血水和毒素更容易被洗出。

初步清洗：

将切好的猪肝放入清水中，用手抓捏几下，将里面的血水充分挤出来。然后换水，加入葱姜片和几滴高度白酒，再用手抓洗2分钟。这一步不仅去腥，还能让葱姜的香味渗透到猪肝里。重复2-3次，直到水清澈为止，腥味完全消失。

使用食盐和面粉抓洗：

将猪肝放入一个大碗里，加入适量的食盐和面粉。盐有杀菌消毒的作用，可以有效去除表面的细菌；而面粉则能把猪肝中的血水和脏东西吸附出来，特别是那些肉眼看不见的小脏东西。用手反复揉搓，直到猪肝不再黏糊为止。这一步非常重要，洗得越干净，猪肝的腥味就会越少。

用热水冲洗：

完成盐和面粉的清洗后，需要用热水冲洗猪肝。将猪肝放在流动水下，淘洗掉面粉和杂质，直到水变得清澈。通过这一步，猪肝中的血水基本就能被去除，腥味也大大减轻。

啤酒浸泡：

许多人可能没听过用啤酒浸泡猪肝的做法，但这招真的有效!啤酒不仅能去腥，还能帮助去除猪肝中的残余毒素，同时增强猪肝的香味。将清洗干净的猪肝放入大碗中，倒入一瓶啤酒，让啤酒完全浸泡在猪肝里。用手轻轻抓搅，让啤酒渗透到猪肝的纤维中。浸泡7分钟左右，猪肝中的血水和毒素就会被啤酒泡出来。

挤干水分：

将浸泡好的猪肝用厨房纸或纱布完全挤干水分。这样炒出来才不会出水。

腌制：

将挤干水分的猪肝放入另一个大碗中，加入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟，让调味料充分渗入猪肝。

通过以上步骤，你可以得到洗净且无腥味的猪肝，炒出来的猪肝会更加鲜嫩可口。