金针菇变干

金针菇变干可以通过以下几种方法实现：

方法：将新鲜金针菇平铺在向阳的竹制晒帘上，注意不重叠，并适当调整晒帘倾斜角度以增加阳光照射。每天轻翻轻动，防止破损，通常需要2到3天才能晒干。

注意事项：晒干过程中要控制天气状况、光照强度和菇体含水量，避免菇体扭曲、变形或变色。晒干后需迅速密封储藏。

方法：使用烘箱、烤炉、烘房，或炭火热风、电加热、红外线等热源进行烘干。烘干过程中，菇体需脱水至水分含量为10-12%。

注意事项：烘干温度应保持在60到65℃，且温度波动不应大于7℃。烘干过程中应定期通风排湿，烘干后需装袋储藏。

方法：在2-4℃环境下，金针菇可以保存5天左右。但这种方法对温度和湿度要求较高，不适合长时间保存。

无论采用哪种方法，都需要确保金针菇在干燥过程中不受污染，并且没有发生变质。如果金针菇在干燥前已经出现发霉、异味等情况，则不应食用。干金针菇在食用前应先泡发并仔细清洗，去除杂质，可用于炒菜、煮汤等。

建议：

如果条件允许，建议采用烘干的方法，因为烘干过程可以更好地控制温度和湿度，确保金针菇的质量和安全性。

如果需要长时间保存，可以考虑真空保存，但要注意低温条件。

无论采用哪种保存方法，都应定期检查金针菇的状态，及时发现并处理变质情况。