金针菇罐头的金针菇发黑

金针菇罐头的金针菇发黑， 是否能吃取决于具体情况。以下是相关信息的总结：

金针菇在煮熟后颜色会发暗，这是正常现象，不影响食用。

如果金针菇只是表面发黑，没有变质（如质地紧实、无异味），则可以继续食用，但需要将黑色表皮和菌丝清洗干净。

如果金针菇储存时间过长，且储存环境湿润且温度较高，可能导致微生物感染，出现发黑变质的情况，此时不应食用，以免引发食物中毒。

发黑的金针菇可能已经失去原有的营养价值和口感。

有些不法商家可能会用硫磺熏制等方法处理金针菇，然后再煮熟，以美容增白。但使用工业硫磺或连二亚硫酸钠等非法添加剂对健康有害。

新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，白色金针菇是淡白或乳白色的。如果金针菇颜色异常（如过于发黑或变褐），建议谨慎购买，可能添加了不该添加的东西。

建议：

在购买金针菇罐头时，应选择颜色鲜亮、菌体完整、无异味的产品。