生吃苦瓜牛肉的做法

食材准备

牛肉：选用里脊肉或牛后颈肉，切成薄片。

苦瓜：去内瓤，切成薄片。

调料：生抽、蚝油、生粉、盐、鸡精、料酒、生姜、大蒜、辣椒等。

牛肉处理

将牛肉切成薄片，加入适量的生抽、蚝油、生粉、盐和料酒，用手抓拌均匀，静置15分钟，使牛肉充分吸收调料。

最后加入少许食用油，继续抓匀，锁住水分。

苦瓜处理

苦瓜洗净，去内瓤，切成薄片。

将切好的苦瓜片放入碗中，加入一勺盐，轻轻拌匀后静置10分钟，让苦瓜中的水分渗出。

手轻轻挤压苦瓜片，去除多余的水分和苦味。

炒制过程

热锅下油，放入姜丝至微黄，倒入腌渍好的牛肉，快速翻炒至变色，再下料酒。

牛肉炒至熟透后，倒入焯水后的苦瓜，加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

牛肉要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才会嫩滑。

苦瓜焯水时可以加少许盐，以减轻苦味。

炒牛肉和苦瓜时要用大火快炒，保持食材的脆爽口感。

通过以上步骤，你可以做出一道美味且口感丰富的生吃苦瓜牛肉。