老式酵母发面配方
老式酵母发面配方如下：
材料
中筋面粉 1碗
温水或凉水 半碗
白酒 1瓶盖或陶瓷勺1勺
保鲜盒 1个
做法
提前把保鲜盒用开水烫一遍杀菌消毒，晾干备用。
把面粉、水、白酒混和揉成面团，放保鲜盒里密封，在室内（不用放冰箱）发酵10-24小时（发酵时间具体要看你的室内温度而定，不时的去看看状态闻下味道是否有酒糟酸味）。
10-24小时后，打开盒子拉开面团看看有没有蜂窝网状，有的话就发成功了。
这些做好的老面，大概可以用来发1~2斤面粉的。
发好的老面会比较酸臭，建议做馒头包子时面团经过第一次发酵之后，加入小苏打，分量是：每100克干面粉添加1克小苏打，可以去除老面酸味。
小贴士：
发酵时间会根据温度和面团量的不同而有所变化，建议根据实际情况调整。
如果想要加快发酵速度，可以加入少量白糖或啤酒。
发酵完成后的面团需要再次揉搓排气，然后进行最终发酵，直到面团体积膨胀并出现蜂窝状结构。
希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功!