宜宾香辣土豆做法窍门

宜宾香辣土豆的做法如下：

食材准备

土豆：适量

洋葱：适量

小葱：适量

花生油：适量

盐：适量

长角辣椒：适量

四川腊肠或火腿：适量

剁细的豆瓣酱：适量

制作步骤

土豆去皮洗净，切成0.4CM厚的片，腊肉切菱形片。

长角辣椒、洋葱、小葱切菱形段。

锅放油，大量烧热至160度左右，下入切好的土豆炸至金黄成熟，捞出备用。

在同一锅中，以120度油温炸制腊肉数秒至卷曲，捞出备用。

锅放少量油，用中火热至120度左右，下入长角辣椒微炒至出辣味，然后加入豆瓣酱炒出红油，放入少量水。

下入主配料（土豆和腊肉）大火炒制，最后放盐炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

土豆片切好后，可以先用清水浸泡，以防止变色，然后再进行炸制。

炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生，160度左右炸至金黄即可。

炒制时，先用中火将辣椒和豆瓣酱炒出红油，再放入主配料，这样可以保证辣椒和豆瓣酱的香味充分渗出，使菜肴更加香辣可口。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的宜宾香辣土豆。