烫面能放冰箱发面吗

烫面 可以放冰箱发面，但需要注意以下几点：

筋性损失：

烫面在开水烫过后失去了大部分的筋性，经过一夜的冷藏醒面后，会进一步失去柔软度。因此，如果用烫面来做葱油饼、手抓饼等需要柔软口感的面食，凉了之后容易发硬，口感会变差。

冷藏温度：

虽然冰箱的低温环境可以抑制微生物的繁殖，但并不会杀死它们。对于面团来说，冰箱内的温度通常在4-8摄氏度之间，这个温度太低，不利于酵母菌的生长和繁殖。因此，可以考虑将面团放在冰箱内的最温暖的角落，或者在其周围放置一些温暖的物品，如暖水袋等，以提高温度。

发酵时间：

在低温环境下，酵母菌的生长和繁殖速度会减慢，因此发酵过程需要的时间会比在室温下长。一般来说，将面团放在冰箱内发酵4-8小时左右是合适的。对于中种面团和液种面团，可以搅匀后放入冰箱长时间冷藏，让其充分发酵，时间一般不低于12小时。

使用前处理：

在使用前，如果需要快速发酵，可以采用深度冷冻的方法，将面团冷冻至-17度以下，这样可以保存一年，在-28度下可以保存两年。

综上所述，烫面可以放冰箱发面，但需要控制好温度和时间，并且可能需要采用一些辅助措施来提高温度，以保证发酵效果和面食的口感。